Теория большого… Салата

Очень хорошо, когда есть человек, для которого ты пишешь. Особенно, когда он еще и правильно просит тебя объяснить или рассказать, как всех накормить максимально просто. Я, как человек практикующий тайм-менеджмент в обычной жизни, все своих кухонные процессы максимально оптимизировала. 

Я разобралась в основах теории кулинарии, диетологии, прочих смежных науках именно для того, чтобы мне было вкусно, но после очень короткого времени приготовления. Так вот, у меня такой человек - Лена Гоноровская, создатель OxytoZen, которая воодушевила меня писать здесь. Говорит, сделай в одном месте ресурс, чтобы понятными словами было написано, как просто готовить, ведь у тебя так все выходит как по хлопку. (Я ее сначала кормлю своими пирогами, она потом как карьерный консультант и психолог мне выписывает мотивации, да). Ну что же, Лена, и, надеюсь, другие читающие, бери блокнот или готовь клавиши Ctrl+C, сегодня будет про салат.

Салат на кухнях нашей страны воспринимается как очень разное понятие. Для одних - это гора продуктов под майонезом, для других - зеленые листья, политые маслом. Я заметила, что салат у нас воспринимается как блюдо застольно-гостевое. Ну как будто если дамочка готовит себе салат, то она уже фитнес-няшка и выделывается тут, а если мужик тебе на свидании дома сделал “Цезарь”, то у него явно серьезные намерения. 

Такая ситуация, в первую очередь, объясняется тем, что основной ингредиент салатов (адекватных, я имею ввиду) - свежие овощи, отсутствует зимой в магазинах. Ну, или присутствует в пластмассовом виде по бешеным ценам. Как результат - зимой свежий салат из разряда диковинки. На замену свежим овощам зимой в нашем регионе приходят вареные корнеплоды, с консервированным чем-то, залитое белой жижей. Это уже полет фантазии и на столах появляются елки из укропа, и волосатые ежики из морковки по-корейски. В общем, и из свежего сложно - его просто мало, и из подручного тяжело - надо думать о синергии вкуса (идут ли рижские шпроты к капусте-пелюстке). 

Так как же в наших условиях сделать полезный салат, а главное - из чего? Как иметь рецепт универсального блюда, чтобы, открыв холодильник, его можно было приготовить за пару минут? Лирическое, раздумное и вот теория.

У любого салата есть база, основа или еще простым языком - то, чего больше всего; нечто нейтральное, но и соединяющее все остальные ингредиенты. Я использую такие:

  • Листья (шпинат, руккола, айсберг, фриззе, микс салатов, лолы там всякие)
  • Макаронные и пшеничные изделия (бантики, спиральки, трубочки, кус-кус)
  • Капуста (белокачанная, фиолетовая)

У меня всегда есть в холодильнике пачка зелени, готовой к употреблению, помытой и высушенной. Хотя рукколу я могу есть как поп-корн. Также я покупаю одну и ту же марку макаронных изделий, проверенных опытом, чтобы не разваливались, держали форму, тут это важно. Иногда используют как базу картофель, но как по мне это уже гарнир.

Дальше идут овощные ноты, ингредиенты на главных ролях, но не больше трех штук. Например:

  • Свежие (помидор, огурец, горошек, перец, брокколи, морковь, капуста и т.д.)
  • Вареные (буряк, спаржа и т.д.)

В холодильнике всегда должно быть чем поживиться из овощей: и суп сварить, и салат накромсать. 

Добавим пикантную ноту, одну-две, максимум три из одной позиции.

  • Консервация, все, что в банку закатано (огурец, оливки, каперсы, вяленые томаты и т.д)
  • Зерновые и орехи (семена тыквы, грецкие орехи, сезам и т.д.)
  • Лук, чеснок (да, я считаю, что это дополнительный ингредиент)
  • Свежая зелень (петрушка, прости-господи укроп, мята)

Белковый ингредиент, если вы не из вегано-вегетарианской тусовки. Белковых ингредиентов может быть тоже не больше трех. Я очень часто использую:

  • Мясо птицы (куриное и индюшиное филе)
  • Яйца (перепелиные и куриные, говорят еще и гусиные едят)
  • Телятина
  • Морепродукты и рыба (лосось соленый и на гриле, креветки, мидии и т.д)
  • Консервированное (тунец, шпроты, анчоусы)
  • Сыр (моцарелла, пармезан, голландский, рикотта, творог и т.д)

Значит так, еще разок: Берем базу, два-три овоща, добавляем пикантную нотку, по желанию белковый ингредиент. Все, осталось разобраться с заправкой, то есть с тем, что это все свяжет.

Услышьте меня! Салаты идут с заправкой, а не с соусами. Майонез - это соус. Хоть домашний, хоть от курочки рябы, хоть от императорского производителя. Майонез - это миллиард каллорий и жиров. Нормальный, адекватный салат майонезом не заправляют, а тем более детям майонез не дают. 

Для заправки салатов я использую оливковое масло и к нему добавляю по необходимости, для разнообразия вкуса:

  • Соевый соус
  • Бальзамический уксус или глазурь
  • Лимонный сок
  • Можно много и всякого другого туда залить, но зачем нам много сейчас.

Специи. Тут можно много философствовать, но я попробую вкратце. Специи - это дело вкуса. Кому-то надо много соли, кто-то любит тмин, как я, но даже если вы используете обычный тандем соль-перец, пойдет все на “ура”. Учитывайте, что если в заправке есть соевый соус, то солить не надо. Лимонный сок и бальзамический уксус в одном салате перебор кислятины. У себя дома в салатах я использую:

  • орегано
  • сушеные помидоры
  • майоран
  • базилик

Давайте попробуем поиграть в салатные пятнашки и я вам тут накидаю пару примеров, прямо из головы; а сверху на фото один из салатов, сделанных из холодильника, то есть из того, что было. И хвастаюсь именными досточками ;)

  • Салат, помидоры, морковь, куриное филе, сезам, масло, соевый соус, орегано.
  • Кус-кус, перец, огурец, помидор, мята, укроп, петрушка, фета, масло.
  • Шпинат, тыква, буряк, грецкие орехи, масло, лимонный сок. Вот тут мой рецепт
  • Макароны бантики, перепелиные яйца, фета, спаржа, кукуруза, масло, бальзамическая глазурь.
  • Капуста белокачанная, перец, огурец, укроп, масло.

Механизм такой: открываете холодильник и по моей инструкции смотрите, что можно скомпоновать. В одном салате не больше шести ингредиентов (без специй и заправки), потому что нам важно чувствовать и наслаждаться вкусом каждого продукта.

Так, вот теперь написала и думаю, все ли понятно, все ли учла? Принцип понятен? 

Приятного аппетита и ешьте салаты каждый день!

В начало